海底捞“红石榴计划”再落子 大排档火锅全国首店即将开业

　　12月11日晚间消息，近日，海底捞大排档火锅广州首店进入内测阶段，即将正式开业。

　　据介绍，在产品设置方面，店内提供200 多款产品，包括鲜切肉类、鲜活海鲜、铁板系列和水果饮品区等，顾客可穿梭在不同功能区之间自主选取，感受类似市集采买般的体验，并以一人一锅的形式用餐。同时，门店的产品会随着时令动态调整，让顾客常吃常新。

　　项目相关负责人表示，依托海底捞供应链体系，相关食材从源头采购、冷链运输到门店暂养均配套对应标准，为整个产品结构提供稳定的质量支撑。“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成‘低温冷链直达、当日上架’的供应模式，海鲜类产品在加工前可保持活体状态，从而支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”

　　在食品安全端，大排档全国首店延续海底捞标准，通过 AI 巡检系统、有害生物防治系统及食品安全主体责任系统等数字化工具，实现后厨操作、环境卫生与责任落实的有力管控。

　　项目负责人表示，随着广州首店进入内测阶段，未来海底捞大排档火锅还将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市推出更多门店。此外，在产品结构、主打品类上，大排档火锅在不同区域的门店将充分结合当地消费者的偏好，呈现更加多元化的设计风格。

　　海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出焰请烤肉铺子、小嗨爱炸等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227%。

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责任编辑：何俊熹